精选 药食同源|桃花流水鳜鱼肥
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，儿时在学堂里初学此首《渔歌子》的时候，跟着老先生的节奏念着念着便走了神，幻想自己飘到了令我神往的唐朝，感觉自己就是诗人张志和，遥望那惊而飞起的白鹭，观那嫣红桃花，喜那“胖鳜”戏水......猛然感觉豆大雨滴落下，却是老先生教鞭点我头，随即而来的便是全班同学的哈哈大笑......恍然二十载已过，叹岁月荏苒，然每当餐时见这“胖鳜”，忽忆儿时之情景，莫不欣然失笑。
人间四月天，亦是吃鳜鱼之佳时，肥美嫩腴，令人垂涎。鳜鱼，别名众多，比如前文所提“胖鳜”，是因之肥美，令人喜爱而称之；还有如《日华子本草》唤作鳜豚、水豚，许是因其肉质鲜美如河豚吧；诸如锦鳞鱼、母猪壳当是依其形状而名。再有石桂鱼、季花鱼、桂鱼、鳌花鱼也是鳜鱼之别谓，此不赘言。
鳜鱼始录于《开宝本草》，为我国的名贵特产，在淡水鱼著名的“三花五罗”中，鳜鱼独占鳌头，故其亦有“龙肉”之美誉。其形体侧扁，背部隆起，口大鳞细，身着黑色斑点，生活于江河湖泊，喜食鱼虾。其肉质鲜美嫩腴，肉中刺少，故为人所钟爱。其可清蒸、油炸、红烧、炖食等，其中清蒸鳜鱼可谓酒家名馔，鳜鱼蒸熟后眼球雪白，突出，胸鳍竖立，香味沁鼻，令人胃口大开。祖国医学认为，鳜鱼性味甘平，有补虚益胃之功，如《食疗本草》云：“补虛劳．益脾胃。”又《开宝本草》言其：“（主治）腹内恶血，去腹内小虫，益气力，令人肥健。”可见鳜鱼不仅味美宜人，且可补虚疗疾，为药食两用之品。关于其补虚之神效，明代李时珍曾在其《本草纲目》中举用张杲一个案例：越州邵氏女年十八，病劳瘵累年，偶食鳜鱼羹遂愈。李氏也由此认为：“仙人刘凭、隐士张志和之嗜此鱼，非无谓也。”
据现代营养分析表明，鳜鱼富含蛋白质，也含有脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，这正与古代医家言其有“补虚疗疾之效”的说法相和合。经古今医家、食疗家的验证以及现代的科学分析，证明鳜鱼可用于治疗久病体虚、术后体弱、贫血、胃纳不佳、消化不良、肺结核、淋巴结核、气虚脱肛、子宫脱垂等多种病症。此举食疗方数则如下：
1
治食欲不佳、消化不良等 鳜鱼1条，鸡内金15克，山楂5枚，葱白1段，加姜片、食用盐、胡椒、醋、酱各适量，炖后食用。有健脾开胃之效。
2
治肺结核、淋巴结核等 鳜鱼1条，枸杞子15克，加葱白、蒜末、芫荽、食用盐、醋、料酒等各适量，上锅隔水蒸熟。有补虚益气之效。
3
治久病体虚、贫血等 黄芪18克，党参15克，山药25克，枸杞15克，上药煎汤，去渣留汁，加鳜鱼1条，炖后食用。可益气补血。
4
治疖肿 鳜鱼尾1个，鲜金银花12克，鲜马齿苋15克，共捣烂后，贴敷于患处。可清热解毒消肿。
应注意的是，鳜鱼的背刺上分布着较多毒腺，若被刺伤会产生肿痛、发热、畏寒等症状，故而在捕捉和剖杀的时候要格外小心，以防被刺伤。另明代刘文泰《本草品汇精要》认为：“鳜鱼，患寒湿病人不可食。”故素体阳虚、寒湿痹痛者应慎食为好。
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