养生四季:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根(一)

2022.10.10 246阅读 评论数 0 5
养生四季:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根

民间有句谚语:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。您知道这其中的奥秘所在吗?

春天吃芽
春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进阳气升发。顺应时令,应多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。
嫩芽系列
代表:香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜,在春季正是鲜嫩的时候,也最好吃。
首先来说阳春三月的香椿芽,它的香味可以让我们胃口大开,刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的,口感嫩,营养物质含量也更充足。买来焯水后和鸡蛋一起炒,更是鲜上加鲜,如果和豆腐凉拌,也是营养物质互补的一道佳肴。
需要提醒大家,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗,枸杞芽叶片呈长椭圆形,味道略苦,但有一丝淡淡的甘甜和清香。
枸杞芽与枸杞中的成分大多相同,含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目,可增强免疫力和抗氧化能力,对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。
枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌,清新鲜香,有清热下火的功效。
温馨提示:嫩芽系列里多属于野菜,不要自己随意去采摘,还是应该到大型菜市场购买,吃起来才更安全、放心。

豆芽系列
代表:黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时,豆芽是维生素C的良好来源。
黄豆芽中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;在常见的豆芽中,绿豆芽的维生素含量比较高;黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素;豌豆芽的营养也不输,口感同样鲜嫩无比。
和所有嫩芽一样,豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食,可用油急速快炒,加少量食醋,减少B族维生素的损失,不失为上乘佳品。
温馨提示:如果是自己发豆芽菜,则要知道,芽菜如果发制过长,营养价值就会下降,待豆芽长到1寸左右时,它的营养最丰富。

幼茎系列
代表:春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋(黄花菜的茎)。
春季,春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。
春笋营养丰富,含有充足的水分,蛋白质中至少有16种氨基酸。春笋纤维素含量很高,具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。春笋的种类多,做法也多,素有“荤素百搭”的盛誉,炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。
芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质,其中,每百克芦笋约含维生素C45毫克,比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少,且含有可以帮助调节血糖的物质,所以非常适合糖尿病人群食用。
芦笋看起来硬硬的,但吃起来却很鲜嫩,有股清新的青草味。
温馨提示:芦笋富含蛋白质,却几乎无脂肪,是女士们理想的养生减肥菜。

夏天吃瓜
瓜类富含矿物质和维生素,能有效补充夏日流失的大量水分,帮助人们度过湿热难耐的日子。
丝瓜
丝瓜是甘凉之品,入肺、肝两经,夏季吃丝瓜具有清热化痰、解暑除烦、通经活络的功效。

冬瓜
冬瓜是一种药食兼用的蔬菜,能润肺生津、清胃热、除烦止渴、通利小便、消除水肿。

西瓜
西瓜是在温度高、湿气重的天气下,含水量充足的水果,是人们夏季出汗过多后补水的佳选。
需要注意的是,瓜类多性凉,脾胃虚寒、肾虚者都不宜多吃。

秋天吃果
秋季阳气收敛,也是自然界果实丰收的季节,正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说,含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用。

栗子
被称为“干果之王”的栗子,味道甜美,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。
板栗淮山排骨汤材料:新鲜山药100克,板栗50克,排骨250克,陈皮5克。做法:以上材料洗净放入锅中,排骨焯后一起煮1.5小时,加盐调味即可。
作用:山药入肺、脾、肾三经,既能补中益气、滋阴润肺,结合板栗能入肾填精,濡养且不滋腻,可缓解燥性,尤其适宜秋冬季食用。
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