药食同源/西湖莼菜甲天下
莼菜是杭州的特产，西湖莼菜汤也是杭帮菜的代表作之一。
关于莼菜的采集和食用方法，明代高濂的《饮馔服食笺》说：“四月采之，滚水一焯，落水漂用。以姜醋食之亦可。作肉羹亦可。”
著有《闲情偶寄》的明代养生家李渔是浙江兰溪人，他曾认为，游过杭州的人未吃过西湖莼菜，就等于白去了一趟。并在《闲情偶寄》中说：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。”足见李渔对莼菜评价之高。
李渔曾经用莼菜、蘑菇、蟹黄、鱼肋四味食材为原料，自己烹调出了羹汤，起名“四美羹”，他的客人食用后，赞不绝口，说：“今而后，无下箸处也。”就是说，从今以后，没有什么菜肴再值得他动筷子了，这碗“四美羹”就是天下绝唱，后无来者了。莼菜味美，可见一斑。
晋朝的张翰是钱塘（今杭州）人，他在洛阳做官，离家多年，每到秋天，叶落风凉，不免伤秋思乡。如《晋书·张翰传》说：“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”张翰思念家乡之味，并发出“人生贵适志，何当羁宦数千里以要名爵乎？”的感叹。人要过自己想过的生活，不应该被做官出名所羁绊啊。于是他就辞官归乡，享受家乡美味去了。
后来人们就把 “莼羹鲈脍”或“莼鲈之思”比喻辞官归隐。从这个故事中，我们可以看出，西湖莼菜，的确是诱人啊。 莼菜不仅味道鲜美，还有较多的养生治病的功效。
中医认为，莼菜味甘、性寒。寒可以清热，甘淡可以利水消肿，所以医家常用它治疗消渴、热疽、疮毒等疾病。 比如李时珍《本草纲目》说：“春夏嫩茎未叶者名稚莼，可消渴热痹”、“叶梢舒长者名丝莼，可治热疽，安下焦”。其实，就是说，莼菜的嫩茎善于止渴除烦，而莼菜叶有清热解毒的功效，可以治疗热疽、疮毒等。
唐代的《新修本草》说莼菜：“久食大宜人。和鲋鱼为羹食之，主胃气弱，不下食者至效。又宜老人。”可见，莼菜有增进食欲、调理肠胃的功效。对于肠胃功能减弱、进食减少的老年人来说，经常食用细软嫩滑的莼菜，不无益处。
另外，据营养分析，莼菜除了含有丰富的蛋白质、维生素外，微量元素锌的含量很高，这在植物中是很少见的，所以莼菜被称作植物中的“锌王”。多食用莼菜，对于改善儿童以及青少年的缺锌状况，具有较大的好处，可以促进他们健康的发育、成长。
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