千古名馔东坡肉
话说苏东坡到任杭州，正值杭州水灾泛滥，民不聊生。于是东坡发动了20万军民疏浚西湖，使西湖的蓄水量增加，消除了水灾，并将挖出的湖中淤泥，筑建了沟通南北的长堤----苏堤，从而亦使交通大为改善。杭州老百姓为报答这位父母官的恩德，决定过年时送他喜食的猪肉，以给太守拜年谢恩。于是东坡一时收到许多猪肉。面对如小山般的猪肉，东坡倒犯了难，怎么处理呢？左思右想，猛然想到了在黄州时发明的炖肉法。
提到此，也有个有趣的小故事可谈，那时东坡因“乌台诗案”被贬至黄州，任团练副使这一虚职，整日在家闲而无事，常以专研食材烹制为乐。某日与客下棋，忽闻肉香扑鼻，方才想起锅里还炖着肉呢，以为早熬焦了，不料看后，不但未焦，且是色泽红润，食之酥软鲜美，于是与客共尝，大快朵颐。东坡还即兴赋歌一首，以助雅兴：黄州好猪肉，价贱如烘土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。此即为后人广为流传的“炖肉歌”。
于是东坡照旧法炖肉，并按疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。老百姓皆感激万分，亲切的将此肉称作“东坡肉”。至此“东坡肉”广为流传，成为千古名馔。
我们知道，东坡肉所用食材是猪肉，关于猪肉，中医认为其味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经。至于功效，唐代“药王”孙思邈在其《千金·食治》云：“凡猪肉，宜肾，补肾气虚竭。”清代王孟英《随息居饮食谱》载：“豮猪肉，补肾液，充胃汁。滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。”清代汪昂《本草备要》认为猪肉：“大抵肉能补肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”
由上可见，古人对猪肉能滋养机体的功效认识颇深。这种良好的功效应该是东坡肉能够千古流传，至今仍是名馔佳肴的根源。
关于猪肉的食用宜忌，医家亦有较多见解，如唐代孟诜《食疗本草》有言：“虚人动风，不可久食，令人少子精，发宿疾。”清代张璐《本经逢原》认为猪肉：“助湿生痰。”据研究，猪肉所含的花生四烯酸可降低血压，共轭亚油酸有抗癌作用，α-脂肪酸可防治冠心病。但烹制时需长时间炖煮，以2～3小时为宜。而这恰与东坡所述的“慢著火，少著水，火候足”相一致，故而可见，东坡肉确为“味全力厚，最为补益”之良馔。
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