趣说“四神汤”
2022年8月12日第32期(总第1711期)
说起四神汤，很多人应该都不陌生，它是中医祛湿健脾的名方，流传至今已有数百年。清代名医黄元御称其“固本培元”。固本就是固护脾胃，中医说脾为后天之本，脾胃健康，湿气就不会有了。
提起“四神汤”，有个美丽的传说。相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣由于日夜操劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，在把过脉之后开出“莲子、芡实、山药、茯苓等量炖猪肚”的药方后，宣告“四臣，事成！”。四位大臣服下这药方之后，果然立即痊愈。此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身，久而久之，此方便以“四臣汤”为名在民间广为流传。后因发音原因成为“四神汤”。
四神汤是中医著名的健脾祛湿食方，“四神”是指茯苓、山药、莲子、芡实或薏苡仁，芡实和薏苡仁可以二选一，也可以两种食材都放一点。四神汤以甘平为主，甘平能治水，所以能健脾胃祛湿气。其中茯苓能够健脾祛湿、利尿，被誉为四时神药；山药健脾补虚为其长；莲子养心安神；芡实比较温，有收涩固精、补虚安神的作用；而薏苡仁擅长清湿热。所以说四神汤集化湿、补虚、清热、镇水为一体，汇集在一起后互相补遗，相得益彰。
药膳方面，推荐大家猪肚“四神汤”。“四神汤”药材含有大量淀粉，单独炖煮的话口感较涩，适合添加蛋白质增加润滑感，除了可用猪肚（肠）搭配“四神”，还可加排骨等。
猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，健脾胃，益心肾，补虚损，《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。”猪肚和“四神汤”相配，老少皆宜，是健脾佳品。
茯苓、山药、芡实、莲子各15克，猪肚1个，蜜枣2颗，生姜6片。将茯苓、山药、芡实、莲子浸泡30分钟，备用；猪肚清洗干净，用粗盐里外搓洗两遍；将茯苓、山药、芡实、莲子装入纱布袋，填进猪肚，再用针线缝上；将上述食材放入加水的锅中，武火煮开后转文火再煲汤1.5小时即可。加盐适量调味后饮汤，吃猪肚。也可用这四种药物熬制加上粳米做粥喝，也是同样可以起到健脾祛湿的功效。
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吴春水
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2022-08-20 08:41
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