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精选 药食两用/健脾祛湿话茯苓

2022.06.04 981阅读 评论数 13 27

据说，元太祖成吉思汗有次到西南地区作战，恰逢当地雨季，雨连绵不断的下了好几个月，天气潮湿，加上水土不服，许多将士患上了风湿病，导致军心涣散，面临兵败的危险。成吉思汗急的是口角生疮。 后来，有几个士兵在野外偶尔采集了一种菌来食，令人惊喜的是，食后不仅胃口大好，风湿病也得以痊愈。此事很快传到了成吉思汗耳朵里，成吉思汗大喜，急忙下令将士采集此菌来食用。不久将士们的风湿病得以好转。军中士气大振，大败敌军。

  那么，大家猜猜，这种菌，到底是什么呢？居然有如此神奇的功效。它其实就是我们要讲到的另一味“药中食材”--茯苓。故事只是故事，传说也仅仅是传说，但其中有关茯苓治病一说还是不可小觑的。那正是利用了茯苓健脾祛湿、利水消肿的功效。

 茯苓是多孔菌科卧孔属真菌茯苓的菌核，呈球形、卵形、椭圆形，一般长10～30厘米或更长；重量也不等，一般重500～5000克。茯苓主要寄生于赤松或马尾松的根上。

 

  茯苓在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就有记载：“采苓采苓，首阴之巅。” 

  《神农本草经》中，更把茯苓列为上品。书中较为全面地记述了茯苓的性味、主治、别名、生长地，如：“茯苓，味甘，平。主胸胁逆气忧恚；惊邪恐悸；心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便；久服安魂养神，不饥延年。一名茯菟。生山谷。”

  茯苓，又名茯菟、茯灵，因过去以云南所产最为上乘，所以又称“云苓”。又因为其生于松树之根，形如番薯，《广西中药志》又叫做松薯、松木薯。

《中药大辞典》认为茯苓：“味甘、淡，性平。归心、脾、肺、肾经。可利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。主治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆、呕吐、脾虚食少、泄泻、心悸不安，失眠健忘，遗　精白浊。”

  茯苓是医家开方用药中的常见药味，比如医圣张仲景在他的《伤寒论》一书中，记载了113首药方，其中有40余方用到了茯苓，足见茯苓运用之广。其实茯苓在入药时根据入药部位不同又可分为多种，如白茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神等，它们的功效也有所不同。

白茯苓为菌核内部呈白色、质地致密的部分，健脾作用强；

赤茯苓为靠近外皮，呈淡红色的部分，利水消肿作用强；

茯苓皮是菌核外皮，李时珍《本草纲目》说它：“主水肿肤胀，开水道，开腠理。”

清代医家汪绂所著的《医林纂要》也记载有：“行皮肤之水。”

茯神是茯苓菌核中间抱有松根的白色部分，功效重在宁心安神。

  茯苓作为食用，也是由来已久。最初，人们常把它作为延年益寿、成仙得道之物，尤其魏晋之际，服食茯苓以达长寿是当时的一种风尚。

  比如南朝齐梁时期的医家、养生家，人称“山中宰相”的陶弘景辞官归隐时，梁武帝令“每月赠给茯苓五斤，白蜜二斤，以供服饵”。陶弘景自己也认为茯苓是“养神而改灵，和魂而炼魄”的仙药。

宋代大文豪苏东坡在其《东坡杂记》中记载了用茯苓做饼补气延年的经验：“以九蒸胡麻（即芝麻），用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”

  苏东坡弟弟苏辙年少时体弱多病，常心慌气促，恶心呕吐，看遍四方医家也不见好转。于是他开始阅读医书，为己治病。遍览医书后，他发现茯苓药性平和，不仅是药，也可作食材长期食用。于是苏辙坚持每天食用茯苓，果然不足一年，身体便大为强壮。苏辙还撰写了《服茯苓赋》，以自己的经历向人们介绍茯苓的神奇功效。

  

  苏东坡的老朋友黄庭坚也喜食茯苓，并专门写了一首赞美茯苓的词《鹧鸪天》：“汤泛冰瓷一坐春。长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。灯焰焰，酒醺醺。壑源曾未醒醒魂。与君更把长生碗，聊为清歌驻白云。”

茯苓可用于酿酒，如元代忽思慧《饮膳正要》记载有“茯苓酒”，认为可以“治虚劳，壮筋骨，延年益寿”。

茯苓亦可做粥，明代养生家高濂《饮馔服食笺》载有：“茯苓为末，净一两，粳米二合，先煮粥熟，下茯苓末同煮起食，治欲睡不得睡。”认为茯苓粥具有治疗失眠的作用。

茯苓不仅是民间常用的药食两用之品，也是宫廷中的宠儿。清代的康熙帝、乾隆帝、慈禧太后等都将茯苓作为平日常食之品。比如在慈禧太后的长寿补益药方中，使用频率最高的便是这味茯苓。

  据传，某天，慈禧患病，不思饮食。御医和御厨们急忙召开了联合会议，商量如何使太后既不用遭受吃中药之苦，又能通过食疗而胃口大开呢？最后，终于商定以松仁、桂花、桃仁、蜜糖等为主要原料，并配以适量健脾开胃的茯苓粉，加用上等淀粉，摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼，进呈于太后。

  

慈禧食用后，果真胃口大开，病也好转，非常高兴，于是乎对御医、御厨们一一大赏。而这茯苓饼也成了宫廷名气十足的糕点，后来传出宫外，成为名扬大江南北的小吃，流传至今。

 


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