浅谈毛主席的饮食观
一 、食饮有节
毛主席虽然个头很高大，但吃的并不多，很注意节制，做到了《黄帝内经》说的“食饮有节”。
这个“节”，一指的是毛主席自身饮食上的节制。
毛主席也是平凡人，一般也是一日三餐，甚至两餐。而且也很简单，建国前一般每顿三菜一汤。建国后，情况好转，改为四菜一汤。若有客人来，则再适当加一两个菜，但每个菜的量都不是很大。另外，还会有两到四小碟凉菜。
二是指主席对于饮食消费的节俭。
1961年，我国发生严重的自然灾害，人民饥不果腹。毛主席主动提出不吃猪肉、鸡肉等。1962年12月29日，是毛主席69岁生日，他只吃了早餐和晚餐。早餐是和工作人员一起，食谱记载有:炒生菜，干烧冬笋、鸡油冬瓜球等。而晚餐只喝了一缸子麦片粥。
其实，在延安的时候，毛主席就公开反对搞生日庆典，常说到:“庆贺生日不会使人长寿，因此并无必要庆贺。”
有一次，毛主席连续工作了一个晚上，甚是辛苦，工作人员很是心疼，就自作主张加了个菜，结果这个菜被原封不动地退了回来。
王近仁曾有六年做过毛主席的厨师，他说:“说实在的，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场……毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌了。”可见，毛主席饮食之简单，之节俭。
王近仁又说:“要将这些手艺传下去，这普通的饭菜里凝聚着光荣传统，凝聚着革命精神，不仅过去是，而且现在和将来仍然是最好的营养品。”我想，这句话有两层含义，一是指毛主席这种节俭的饮食作风是精神上的营养品；二是指毛主席这种荤素搭配，以素为主的饮食方法，简单朴素而又有营养，符合中医的饮食养生观，值得提倡。
毛主席还喜欢种菜，喜欢让身边工作人员在中南海的园子里种上各种蔬菜、瓜果之类，如黄瓜、西红柿、萝卜、大白菜、苦瓜、辣椒等。在闲暇之余，毛主席也常自己浇水。“自己动手，丰衣足食”，正是毛主席所提倡的。自己种的菜，即节约了开支，也是纯天然无污染的绿色食物，既营养又利于健康。现在的人们，几乎都是在菜市场买菜，花销大，且吃的还大多是肥料催熟、农药洒过的东西了。
二、无“肉”不欢
在第一节也讲到，毛主席饮食以素为主，但并不是不吃肉。而且，可以说，毛主席很注意素荤的搭配，知道吃肉也是必不可少的。可以说，毛主席真正做到了《黄帝内经》所说的“谷肉果菜，食养尽之”。
毛主席最喜欢吃红烧肉，这是众所周知的事儿。在这方面，可以说，他老人家真的是做到了无“肉”不欢。毛主席吃上吃红烧肉，据说是在湖南第一师范读书的时候，当时该校规定每周六改善饮食，俗称“打牙祭”，就是吃红烧肉。毛主席认为吃红烧肉可以补脑，所以在战争年代，工作紧张的时候，就让工作人员给他准备一晚红烧肉，并且爱吃肥的。到了晚年，身边的保健医劝说他，吃多了红烧肉容易饮食高血压、高胆固醇、动脉硬化等，但毛主席总是摇摇头反驳道，你们医生的话不可不听，也不可全听。我几十年的饮食生活习惯了，你们不要强迫我。但实际上，毛主席还是很注意，尽量减少吃肥肉部分，或者不吃红烧肉，以鱼肉的代替。
其实，江浙名吃东坡肉就是红烧肉，毛主席晚年吃的红烧肉，就是用的江浙做法，据说厨师就是浙江绍兴人。
据说主席吃的红烧肉用的不是酱油，而是糖。因为主席小时候，家里有酱油作坊。酱油制作过程中，会有蛆产生，以后就很少再吃了。中南海前“御厨”程汝明曾说，他给毛主席做红烧肉，是用将糖放在油里炒熬形成红色。
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