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中药粳米

2023.12.27 266阅读 评论数 0 0

一、粳米是什么米？

粳米属于大米中的一种，是指将粳型非糯型的一种稻米，经过复杂工序加工而成的米。它的名字来源于它的外形，因为它的米粒比较粗短，像一个个小锥子，所以叫做粳米。

二、粳米和大米有什么区别？

  • 粳米并非独立的一种米，是大米中的一个小类别的米，即大米包括粳米、籼米和 糯米。籼米是指长而细、不太黏的一种稻米，煮出来的饭比较干松。糯米是指含有较多淀粉胶性物质的一种稻米，煮出来的饭非常黏。
  • 粳米的米粒比较粗短，粘性也相对比较强，仅次于糯米，胀性也比较小。这意味着它在水中吸收水分后不会膨胀太多，也不会散开太多。
  • 粳米煮出来的粥饭口感比较绵软，很适合胃功能不太好的人和老人小孩食用。它也可以用来做各种美味的小吃，如锅巴、 饺子皮、馒头等。

    • 三、粳米的种类和特点

  • 粳米一般分为有早、中、晚三收的粳米，在我国许多地方都有所种植。早收的粳米叫做早粳，中收的叫做中粳，晚收的叫做晚粳。
  • 早粳、中粳和晚粳之间有什么区别呢？主要是在腹白和硬质颗粒上。腹白是指稻谷内部白色部分占总体积的比例，硬质颗粒是指稻谷内部硬度较高部分占总体积的比例。
  • 早粳的腹白比较多，硬质颗粒也比较多，这样煮出来的饭会比较硬实。晚粳的腹白较少，硬质颗粒也较少，这样煮出来的饭会比较软糯。中粳则介于两者之间。
  • 晚粳又可以细分为很多品种，如珍珠米、 东北大米和江苏圆米等。珍珠米是指晚收稻谷中腹白最少、硬质颗粒最少、油性最高、黏性最强、口感最好的一种稻谷。东北大米是指东北地区生产的晚收稻谷中品质最优良、产量最高的一种稻谷。江苏圆米是指江苏地区生产的晚收稻谷中米粒最圆润、最适合做 粽子的一种稻谷。
  • 粳米质地硬却有韧性，米粒丰满肥厚，煮制后柔软可口，油性和黏性都比较大。它不仅可以做成白饭、粥、炒饭等主食，还可以做成各种美味的小吃，如锅巴、饺子皮、馒头、糯米鸡、 八宝饭等。
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