清脆甘甜话黄瓜(上)
黄瓜
也是夏季最为常见的蔬菜之一
酷热的夏季里
看着这绿油油的长条条
给人的感觉都是清凉的
当然
和西红柿一样
可以直接生吃
且更有一“瓜”字
所以和西瓜一样
也可以并入水果家族了
提到黄瓜的话
人们一般会有二问
一是
黄瓜明明是青绿色
为嘛不叫青瓜 绿瓜
却叫黄瓜呢
黄瓜
其实最初也不叫黄瓜
而是叫做“胡瓜”
相传是在汉代
张骞出使西域带回来的
到了唐代
胡瓜已经是南北民众常吃的蔬菜之一了
又到了五胡十六国
后赵的皇帝石勒
因为自己是胡人
就发了条禁令
无论说话写文章
一律不能出现“胡”字
石勒有个大臣叫樊坦
樊坦有次议论胡人的不是
正好被石勒听见了
好在聪明的樊坦急忙道歉
逃过一劫
但是石勒可没有忘记这事儿
有次石勒请大臣们吃饭
席间 石勒故意指着一盘胡瓜
问樊坦 卿知此物何名?
这樊坦真的是机智的很
从容答曰
紫案佳肴 银杯绿茶 金樽甘露 玉盘黄瓜
于是乎 这“黄瓜”的称呼便由此传开了
但是为嘛叫黄瓜不叫绿瓜呢
好像还没讲到呢
别急 诸位边吃瓜边且看
细心的话实际上会发现
放在厨房里好久不吃的黄瓜
颜色真的是由青变黄了
或者倘若你去过菜园里
尤其夏末秋初
会发现很多未摘的老黄瓜
颜色是黄绿相间
或者完全变黄了
是真正的黄瓜了
所以一般吃的黄瓜
还是未成年的呢
所以是青色
而成熟后的
颜色会变黄
这也就是为嘛叫黄瓜的缘由了
这实际上是因为
黄瓜含有叶绿素
所以外皮呈绿色
长期室温或者低温加热
就会变成叶黄素
古人遵循自然规律
讲究瓜熟蒂落
所以一般都瓜熟了采摘
自然就真的是黄瓜了
二是黄瓜明明吃起来是清甜可口的
但为嘛有时候吃起来有苦涩味
一般多是黄瓜把儿苦 而有的甚至整个都苦
这是为什么呢
那是因为野生的黄瓜
含有一种很苦的物质――葡萄糖苷
而随着人工栽培
葡萄糖苷逐渐减少甚至消失不见
所以吃起来滋味甘甜
可总有个例
有的黄瓜把儿还有葡萄糖苷
自然就会带点苦涩味
再有比如
天气的变化
营养不良
遭受虫害
瓜藤受损等
都可能导致整个黄瓜都是苦的
黄瓜
是葫芦科黄瓜属黄瓜的果实
长条条 绿油油
吃起来脆哒哒
甘甜可口
从古至今
受人青睐
南宋诗人陆游
也是养生达人
陆诗人也是个“黄瓜控”
超级喜欢吃黄瓜
也为黄瓜写了好多诗
他喜欢春盘中黄瓜与莴苣的脆与美
白苣黄瓜上市稀
盘中顿觉有光辉
时清闾里具安业
殊胜周人咏采薇
他也喜欢黄瓜的田园风味
园丁傍架摘黄瓜
村女沿篱采碧花
城市尚余三伏热
秋光先到野人家
风流皇帝乾隆
自号十全老人
潇洒的活了八十九岁
也是个养生专家
写有《黄瓜》诗一首
菜盘佳品最燕京
二月尝新岂定评
压架缀篱偏有致
田家风景绘真情
可别忘了
黄瓜也是药食两用之品
中医认为
黄瓜味甘性凉
能除热利水解毒
主治烦渴 咽喉肿痛火眼 汤火伤
古代医家对其性味归经功效
有着不少的记载
如药王孙思邈《千金·食治》
记载 味甘 寒
元代吴瑞《日用本草》记载
味苦 平凉
除胸中热 解烦渴 利水道
清代黄宫绣《本草求真》记载
入脾、胃、大肠
兰茂《滇南本草》记载
解疮癣热毒 消烦渴
《陆川本草》记载
治热病身热 口渴 烫伤
瓜干陈久者 补脾气 止腹泻
从现代营养分析来看
黄瓜富含蛋白质 糖类 维生素B2 维生素C
维生素E 胡萝卜素 尼克酸 钙 磷 铁等营养成分
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